Ингредиенты

Опара:

  • 50 мл закваски
  • 400мл воды
  • 350-400г только ржаной муки (цельнозерновой или обдирной)

ТЕСТО:

  • 420мл воды
  • соль (5-6 щепоток)
  • 800г муки

Способ приготовления

  1. Замесить опару густоты жидкой сметаны. И поставить в теплое место подниматься на 7-8 часов. Сверху должна образоваться пенка.
  2. !!! Отложить закваску (1-2 столовые ложки) в плотно закрывающуюся чистую баночку, закрыть и убрать в холодильник. Там она может жить 2 недели.
  3. Из оставшейся опары замешиваем тесто, добавив в него воду, соль и муку.
  4. Замешать довольно крутое тесто лопаткой (ржаное тесто руками не вымешивают – очень липкое), выложить его в смазанную сливочным маслом форму (можно присыпать отрубями), поставить в духовку на 180 градусов.
  5. Выпекать примерно 1– 1,5 часа. Зависит от духовки.
  6. Вынуть из формы, дать остыть.

Совет:

можно экспериментировать с различными видами муки, специями, добавками. Чтоб получился ржаной хлеб, нужно положить грамм 500 ржаной и 300г пшеничной. Желательно использовать цельнозерновую. Пшеничная мука делает хлеб более легким, пористым и не липким.